Cold brew: cómo preparar café frío en casa

El cold brew, o café macerado en frío, no es café caliente que se deja enfriar. Se prepara dejando el café molido en agua fría o a temperatura ambiente durante muchas horas, sin calor en ningún momento. El resultado es una bebida suave, dulce y con menos amargor, ideal para los días de calor.

Es además uno de los métodos más fáciles: no necesita equipo especial, ni técnica de vertido, ni control de temperatura. Solo tiempo.

Lo que necesitas

Un frasco o jarra de vidrio con tapa de al menos un litro, café en grano, un molino, agua filtrada y algo para colar: un filtro de papel, una tela fina o una prensa francesa. Si tienes prensa francesa, puedes macerar y filtrar en el mismo recipiente.

Paso a paso: moler, macerar 12 a 18 horas y filtrar

Muele el café grueso. Una molienda fina dejaría pasar polvo al filtrar y daría una bebida turbia y amarga. Ponlo en el frasco, añade el agua poco a poco y revuelve con una cuchara para que todo el café se moje.

Tapa el frasco y déjalo en el refrigerador entre 12 y 18 horas. Con menos tiempo queda aguado; con más de 24 horas empiezan a salir sabores leñosos. Si lo dejas a temperatura ambiente, el proceso es algo más rápido: prueba a partir de las 12 horas.

Filtra primero con un colador para retirar el café molido y luego pasa el líquido por un filtro de papel o una tela fina. Lo que obtienes es un concentrado: sírvelo mezclado mitad con agua o leche, con hielo.

¿Es menos ácido? Lo que dice la ciencia

Mucha gente dice que el cold brew le cae mejor porque es menos ácido. La realidad es un poco más fina. Un estudio de Niny Rao y Megan Fuller, de la Universidad Thomas Jefferson, publicado en Scientific Reports en 2018, encontró que el pH del café frío y del caliente era casi igual, entre 4,85 y 5,13.

Lo que sí cambia es la acidez total: el café caliente extrae más ácidos y más antioxidantes. Por eso el cold brew se percibe más suave y redondo, aunque no sea menos ácido en el sentido químico estricto.