AeroPress: receta paso a paso para café peruano

La AeroPress es una cafetera de plástico formada por un cilindro, un émbolo y un pequeño filtro de papel. El café se mezcla con el agua dentro del cilindro y luego se empuja el émbolo para que el líquido pase por el filtro. El resultado es una taza limpia, con buen cuerpo y sin sedimento.

La inventó el ingeniero estadounidense Alan Adler, el mismo que creó el Aerobie, un disco volador que tuvo el récord Guinness del objeto lanzado más lejos. Tras dos años de pruebas y más de 30 prototipos, la presentó en noviembre de 2005 en la feria Coffee Fest de Seattle.

La receta básica

Paso a paso

Pon el filtro de papel en la tapa, enjuágalo con agua caliente y enróscala en el cilindro. Coloca la AeroPress sobre la taza y añade el café molido. Vierte unos 50 g de agua, revuelve para que todo el café se moje y espera 30 segundos: es el preinfusionado, que deja escapar el gas del café recién tostado.

Completa con agua hasta 230 g, revuelve una vez más e inserta el émbolo apenas para hacer vacío, sin empujar. Así el café no gotea antes de tiempo. Espera hasta el minuto y medio.

Presiona el émbolo despacio, durante 20 a 30 segundos, con una fuerza firme y constante. Detente cuando oigas un silbido: es el aire que sale y, si sigues, arrastras sabores amargos. Retira la AeroPress, saca la tapa y empuja el disco de café sobre la basura o el compost.

El método invertido

Muchos usuarios ponen la AeroPress al revés: el émbolo abajo y el cilindro abierto hacia arriba. Así nada gotea durante la infusión y se controla mejor el tiempo. Cuando termina la infusión, se enrosca la tapa con el filtro, se voltea con cuidado sobre la taza y se presiona.

Es cómodo, pero exige atención: al voltearla puede derramarse agua caliente. Hazlo sobre una superficie firme y con la taza bien sujeta.

Lo que hacen los campeones del mundo

Desde 2008 existe un Campeonato Mundial de AeroPress. Empezó en Oslo con tres participantes y en 2023 reunió a más de 5.000 competidores en 178 eventos nacionales y regionales, según la empresa. Las recetas ganadoras de 2023, 2024 y 2025 tienen algo en común: usan 18 g de café, preparan un concentrado con unos 100 g de agua y luego lo diluyen con agua aparte, lo que en inglés se llama bypass.

La receta ganadora de 2025, del australiano Némo Pop, usó agua a 84 °C, una temperatura baja que resalta la dulzura y suaviza la acidez. Es un buen experimento para casa: prueba la receta básica con agua a 85 °C y compara.