Mundial de Baristas 2026: Perú compite en Panamá

El Campeonato Mundial de Baristas, la competencia más importante para quienes preparan café, se celebra este año en Ciudad de Panamá, del 22 al 25 de octubre. Es la primera vez que el torneo y la feria que lo acompaña, World of Coffee, se realizan en América Latina, según Global Coffee Report.

Compiten más de 50 campeones nacionales. Entre ellos está Chiara Nicolini, que representa al Perú.

Chiara Nicolini, de Punto Café, vuelve al mundial 19 años después

Nicolini es cofundadora de Punto Café, una tostaduría y cafetería de Lima que trabaja cafés peruanos comprados directamente a productores, según su perfil en el sitio oficial del campeonato. Lleva más de 20 años en el café. Empezó como barista en Barcelona mientras estudiaba y representó a España en el mundial de 2007, en Japón.

En 2013 volvió al Perú para dedicarse al café de especialidad. Para este mundial la entrena Saša Šestić, campeón mundial de baristas en 2015, que viajó al Perú para trabajar con productores. Nicolini lo explica así en su perfil: compite para retarse a sí misma, porque las competencias empujan a investigar, cuestionar, innovar y evolucionar.

Quince minutos, doce bebidas y un jurado internacional

El formato es exigente. Cada competidor tiene 15 minutos para preparar y servir cuatro espressos, cuatro bebidas con leche y cuatro bebidas de autor, creaciones propias que combinan el café con otros ingredientes. Mientras prepara, debe explicar al jurado la historia del café, las técnicas y las ideas detrás de cada bebida.

De la primera ronda pasan a la semifinal los 15 mejores puntajes y un comodín. De ahí, los seis mejores llegan a la final del domingo. Al cierre de esta edición no conocíamos aún la lista de semifinalistas.

Por qué un mundial de baristas importa al productor peruano

Interpretación nuestra: en estas competencias el café que se usa es parte del mensaje. Cuando un barista sube al escenario con un café peruano y cuenta quién lo cultivó, dónde y cómo se procesó, decenas de tostadores y compradores de todo el mundo escuchan ese origen.

Que el campeonato se juegue en Panamá, un país productor famoso por su Geisha, también acerca a los compradores internacionales a los cafés de la región. Para el Perú llega en un buen momento: entre el 2 y el 6 de noviembre se realiza Ficafé en Cusco, y del 26 al 29 de noviembre, ExpoCafé Perú en Lima.